Viernes, 16 de Octubre del 2026
¿Sabías que no toda la grasa de la carne es igual? Aprendé a diferenciar el marmoreo de la grasa intermuscular y descubrí cómo influyen en el sabor, la jugosidad y la terneza de cada corte. Una guía para elegir mejor la carne que llevás a tu mesa.
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Por: Dra. Julieta Fernandez Madero
Viernes, 16 de Octubre del 2026
¿Por qué algunos cortes de carne son más tiernos que otros? Descubrí qué es el tejido conectivo, cómo influye el colágeno y qué sucede durante la cocción. La Dra. Julieta Fernández Madero nos explica la ciencia detrás de la terneza de la carne.
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Domingo, 4 de Octubre del 2026
¿Alguna vez abriste un paquete de carne y la viste rojo oscuro o violácea, pero después de unos minutos en contacto con el aire comenzó a ponerse rojo brillante?
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